Привет-привет ;-) Сергей, смотря как делали форму, если через генератор, то на первом шаге вы должны были задать email на который будет отсылаться письмо. В первом и втором примере адрес пишется в переменной $to: $to = 'test@test.ru'; В третьем примере это строка $mail->AddAddress('to@yandex.ru', 'Имя'); // кому - адрес, Имя

Как прикрутить Вашу форму к joomla я не представляю, т.к. joomla не видел ни разу.